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[转帖] 香菇土豆炖鸡[15P]

会一视同仁

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1楼大中小发表于 2017-7-1 10:12 只看该作者

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香菇土豆炖鸡[15P]

“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
主料

鸡腿2个

土豆1个

尖椒1个

干香菇10余朵
辅料
葱4片
姜4片
大蒜5瓣
干辣椒2个
花生油适量
料酒4汤匙
豆瓣酱5汤匙
老抽1茶匙
生抽2茶匙
白糖3茶匙
香菇土豆炖鸡的做法
1.
鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。

2.
干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。

3.
锅中加入适量花生油。

4.
下入鸡块，煸炒。

5.
煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。

6.
加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。

7.
加入白糖提味。

8.
加入少许老抽上色，少许生抽。

9.
加入豆瓣酱，翻炒均匀。

10.
加入土豆、香菇，翻炒均匀。

11.
加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。

12.
揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。

13.
汤汁收至半干转中火。

14.
加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。

烹饪技巧
若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。

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ysl1978821 金币 +10 转帖分享，红包献上！ 2017-7-1 15:40

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lfimelicc1

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2楼大中小发表于 2017-7-1 11:30 只看该作者

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这个就是大盘鸡啊··再来一份裤带面美滋滋～直接泡法去除血水～水分多了煎炒就不容易消耗一部分鸡油了

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huangjinlang

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3楼大中小发表于 2017-7-1 16:37 只看该作者

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土豆炖小鸡，味道是不错的，不亚于蘑菇炖小鸡。而且应该让汤汁更多些，因为土豆淀粉会让汤汁更浓稠味道更香醇。

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1117a

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4楼大中小发表于 2017-7-3 21:36 只看该作者

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土豆先分开煮一下再放进去，那样子可以不会很费水还可以把汤汁的口感变得更好，立刻一块煮如果方法不对会容易把汤汁弄干并且粘锅弄焦

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hencywn

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5楼大中小发表于 2017-7-4 01:09 只看该作者

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以前在家烧鸡真没想到放豆瓣酱进去，这下学会了，下次放点豆瓣酱再加点豆豉，肯定好吃极了。

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