[转帖] 木耳鸡蛋炒胡萝卜[12P]

“本来以前做胡萝卜都是用猪肉炒的，上次猪肉吃完了，没办法试着用鸡蛋木耳炒了一次，没想到也不错~”用料
主料

胡萝卜1个

鸡蛋2个

干木耳1把
辅料
花生油适量
盐1茶匙
鸡精0.5茶匙
葱3片
姜2片
木耳鸡蛋炒胡萝卜的做法
1.
干木耳提前泡发、洗净。过热水焯一下盛出。焯过的木耳炒的时候不会嘣锅。

2.
鸡蛋打至碗中，搅成蛋液。胡萝卜去皮切片，葱姜切片。

3.
无水的锅中加入花生油至7成热。

4.
倒入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋定型。

5.
鸡蛋盛出待用。

6.
另起锅，倒入比平时炒菜多一些的花生油。

7.
加入葱姜炝锅。

8.
加入胡萝卜，翻炒，至胡萝卜变软，成金黄色。

9.
加入盐调味。

10.
加入木耳、鸡蛋、鸡精，翻炒均匀后即可出锅。黄的红的黑的，颜色很鲜艳吧~





烹饪技巧
1、木耳焯水后再炒就不会往外嘣了；
2、胡萝卜吃油，所以炒的时候油要多放一些；而且胡萝卜素不溶于水，所以胡萝卜应尽量熟吃；
3、总感觉有木耳的菜如果最后加盐的话总是翻炒不均匀，所以比较习惯先加盐再加木耳。

我的经验是胡萝卜要在油里变软基本得炸了·为了减少油的使用··这种菜我都是先蒸个半熟的，不然弄成东北菜那种油腻的味道了