[转帖] 排骨枸杞子炖山药[11P]

“早上到菜市场买菜，看见有新鲜的铁棍山药，就毫不犹豫地买了几根回家，第一想法就是用它来炖排骨汤。铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用，李时珍《本草纲目》中有“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”之说。由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。配合枸杞子一起炖汤，口感鲜美，食疗效果更明显。枸杞子有滋肝补肾，益气养血，护眼明目、润肺止咳的功效。它含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用。枸杞子可对抗自由基过氧化，减轻自由基过氧化损伤，从而有助于延缓衰老，延长寿命。另外，炖好的清汤最好用隔油壶将浮在表面上的油脂滤掉，喝起来少油健康。因炖好汤后家人催促吃饭，则匆忙拍了几张照片。想重拍一组滤过油且好看的照片，发现为时已晚，汤已下肚，只剩一点排骨渣渣~”用料
主料

排骨500克

铁棍山药500克

枸杞子20克
辅料
清水5碗
盐4克
排骨枸杞子炖山药的做法
1.
土猪排骨洗净，浸泡片刻，捞起沥干水，丢进炖盅内

2.
枸杞子浸泡片刻

3.
山药去皮洗净，切块，戴上一次性手套处理山药，不容易过敏

4.
所有食材倒入炖盅内，加上高出食材表面3——4厘米左右的清水

5.
遮上炖盅盖子，放入注上清水的蒸锅中

6.
大火炖90分钟左右

7.
炖好后调入盐，搅拌均匀即可









烹饪技巧
食尚小贴士：关于排骨炖汤，很多朋友问到排骨要不要焯水这个问题，食尚想说说自己的看法和经验：
1.首先要看排骨的新鲜度，若是买的冰鲜肉类，包括排骨，一定要焯水，焯水时还可以放入姜片或葱结，能祛除运输过程中或销售期间污染的异味，亦能提鲜增香
2.新鲜的土猪则不用焯水，切好后浸泡片刻就可以直接炖汤，这样更能保留肉质鲜嫩的口感和鲜甜味道。