[转帖] 菇香华子鱼酿肉[11P]

“瓦氏华子鱼肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋氨酸和赖氨酸，含量分别比一般的鱼高出29%和34%。还含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素A，以及以锶为主的多种矿物质元素。”用料
主料

华子鱼2条

猪肉馅100克

香菇(干)10个
辅料
香菜适量
鸡蛋1个
玉米淀粉适量
料酒适量
酱油适量
葱适量
姜1块
蒜1头
大料适量
香叶适量
桂皮1块
花椒适量
米醋适量
盐适量
白砂糖适量
菇香华子鱼酿肉真解馋的做法
1.
将华子鱼的内脏清理干净，不要去鳞，并用流动水冲净。

2.
香菇泡发后取6个切成碎末，香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状，剩余的切末备用。

3.
洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。

4.
猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐，搅打上劲。

5.
将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中，用整棵香菜将鱼捆好，防止猪肉馅露出，鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。

6.
锅中放入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入锅中，炸至表面呈金黄色盛出备用。

7.
另起一锅，倒入少量底油，待油温五成热时，将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。

8.
待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时，将炸好的鱼放到锅中，同时倒入热水，热水以刚没过鱼表面为宜。

9.
锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮，煮至汤汁沸腾。

10.
调至中小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。



烹饪技巧
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定，也可不加。
2.捆鱼的食材应选择有韧性的，这样比较好操作，炸制时不易散开。