[转帖] 台式古早味油饭[8P]

“【台式古早味油饭】阿嬤的质朴料理，吃出满满幸福味！
食材炒香后再加入香菇水及米酒一同煮滚，这样作出的油饭不用靠着重油及太多的调味，自然就有着浓郁饱满的原味食材香气，吃起来不油腻更显自然质朴的好滋味。 ​​​​”用料
主料

糯米5杯
辅料
麻油3茶匙
虾米1米杯
香菇12朵
五花肉1斤
油葱酥1.5米杯
泡发香菇水1.5米杯
酱油半米杯
酒1米杯
糖1大匙
台式古早味油饭的做法
1.
先将糯米与水，以1:0.6比例，用电饭锅蒸熟。（电子锅用快煮功能煮40mins， 大同电饭锅外锅放2杯水）。
虾米及香菇分别泡发，将香菇水留下备用。

2.
小火将麻油及虾米慢慢炒香至金黄色。

3.
加入香菇炒约30秒，炒至香菇的香气传出。

4.
再加入腌好的五花肉细丝及油葱酥一同炒香。

5.
最后再加入米酒、泡香菇水、酱油、糖，大火煮滚后转小火煮20min。

6.
将做好的卤汁分次与煮熟的糯米饭拌匀。最后再将拌匀的油饭到电饭锅蒸15分钟即可（外锅放1米杯水）。





烹饪技巧
1.长糯与水的比例是1：0.6，圆糯与水的比例是1：0.5，糯米不须浸泡，直接加水用电饭锅煮熟即可。
2.我是用电子锅煮糯米，就像一般煮饭的方式烹煮，快煮功能40分钟，再闷10分钟。如果用大同电饭锅，则外锅放2杯水，电饭锅跳起后，再闷10～15分钟。
3.一定要用小火炒香麻油及虾米，因为大火会让麻油烧焦变苦，请小心。
4.建议将做好的配料卤汁分批与糯米饭拌匀，可以自由控制咸度及湿度。
5.如果怕五花肉太油腻，也可使用胛心肉及梅花肉制作。我家最常用的是鸡胸肉，用鸡胸肉保证就是瘦瘦瘦，呵呵。