[转帖] 宜宾燃面[12P]

“宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。
不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”用料
主料

面粉400克

清水140克

盐2克

芽菜260克

肉馅100克

花生碎100克

香葱2根
辅料
香油4大勺
辣椒油1勺
生抽3大勺
大蒜2瓣
花椒粉1小勺
糖1勺
醋1勺
宜宾燃面的做法
1.
面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2.
用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

3.
买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

4.
坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

5.
放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

6.
炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

7.
面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

8.
面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：
辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺
再加上1勺香葱末，拌匀即可。