[转帖] 四川泡菜[11P]

“四川泡菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
特点：
多样色彩，咸酸适口，略带甜香。
泡菜有调节口味，也有醒酒解腻的特殊效果。四川泡菜易于贮存，取食方便，既可直接入馔，又可作辅料。如泡菜鱼、酸菜鸡，豆花汤，以及鱼香味菜肴必须的泡生姜，泡辣椒等，均能增加菜肴的风味特色。”

• 白萝卜 适量
• 胡萝卜 适量
• 豆角 适量
• 嫩姜 适量
• 白酒 适量
• 花椒 适量
• 八角 适量
• 盐 适量

• 微辣 口味
• 腌 工艺
• 数天 耗时
• 简单 难度

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  1
  原料备用。
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  2
  锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。
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  3
  煮沸后，冷却待用。
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  4
  豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分。
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  5
  其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分。
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  6
  泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水），晾干的蔬菜加入坛中。
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  7
  盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
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  8
  高度数的白酒一瓶备用。
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  9
  加入白酒50克。
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  10
  2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材，红尖椒就是我后来添加的）