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[转帖] 家常拔丝地瓜[9P]

demottthj

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1楼大中小发表于 2017-7-8 13:44 只看该作者

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家常拔丝地瓜[9P]

“拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃”

食材明细

地瓜 300克
油 500克
白糖 300克
水 200克

甜味口味
炸工艺
廿分钟耗时
高级难度

拔丝地瓜的做法步骤

1
准备地瓜，去皮
2
地瓜且条备用
3
锅中加入适量的油烧热，加入地瓜条
4
炸至金黄捞出沥油
5
锅中加入适量的水和白糖加热融化
6
加热搅拌直到呈现焦糖色
7
加入地瓜搅拌均匀
8
最后盛出趁热食用即可

小窍门
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃
使用的厨具：炒锅

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ysl1978821 金币 +3 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2017-7-8 22:36

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frank987

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2楼大中小发表于 2017-7-8 15:12 只看该作者

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技术有点高啊，化糖一不小心过火就焦了

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790317

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3楼大中小发表于 2017-7-9 09:53 只看该作者

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这个很难，我自己试了很多次都不行。看来还是去饭馆吃吧！

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gangtiexia111

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4楼大中小发表于 2017-7-9 10:01 只看该作者

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这玩意掌握不好火候的话，就会彻底失败，所以看着简单做着难

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花米

灬厨つ娘灬

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5楼大中小发表于 2017-7-9 10:09 只看该作者

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水熬糖是初学者使用的，因为水熬糖的过程相对较慢，毕竟容易控制火候，有一个缺点就是水熬糖呢，会让地瓜表面包裹的糖浆快速冷却，从而让这道菜很快的就变成硬硬的一坨。用油熬糖，就能利用油的高温，保持菜品的热度，让糖稀不至于很快凝固，而且在色彩上也更加艳丽，光泽度高。但油熬糖对于初学者来说，是很难掌握的，这道菜没有窍门也没有捷径，指点的经验无非就是告诉学习者一个流程而已，只能多练多操作。我记得，我做拔丝类的菜品时，至少用掉了20斤油，啧啧啧，所以当时也有一个称呼叫做：拔丝的败家老娘们。唉。
还有就是油熬糖从糖稀达到要求到焦糊，只有几秒钟的时间，所以说呢，这是一道难度很大，极其考研厨师功底的一道菜，对过火候的精准掌握，才能做出好吃好看的拔丝地瓜。这个还不算难，最难得也不是拔丝冰块，我觉得最难得是拔丝葡萄。例如地瓜，山药，土豆，芋头，这些都很简单了，因为它们都是固态食材，并且本身的淀粉含量极高。但其他的非含淀粉类食材，就需要上包浆进行炸制，难度可想而知了。
手机打字好累，为什么电脑端可以看，可以批复帖子，却不能回大多数帖子呢？连我娘俩的美食区都不行了，好心塞！扎心

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ysl1978821 金币 +5 认真回复，奖励！ 2017-7-9 22:57

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wzst2

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6楼大中小发表于 2017-7-9 10:36 只看该作者

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非常喜欢拔丝系列：拔丝地瓜、拔丝香蕉、拔丝芋头、拔丝鸡蛋......
热热的拉起来，一条丝，放入一碗凉水中，瞬间凝固
口感是外焦里嫩，香甜可口！
推荐：拔丝香蕉和拔丝鸡蛋，

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lfimelicc1

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7楼大中小发表于 2017-7-9 11:34 只看该作者

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这类菜本身不难～主要就是熬制糖浆比较难～不好掌握火候不过道理都是相通的···会一种各种拔丝都好做了

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