[转帖] 宫保鸡丁[5P]

烹制方法：
主料：鸡胸肉
配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片
腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许
宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油




1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3

次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。



2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。



3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。



4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。



5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。