bbs12345

“传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。因其味道鲜美，于是便成了客家名菜。”



用料；
豆腐　400克
猪肉馅  200克
五花肉 90克




调料；

盐  1/3勺
料酒   1勺
胡椒粉 半茶匙
芝麻油 1茶匙
面粉  30克
蚝油 1茶匙
生抽 半汤匙
鸡蛋  1个
葱    1段
姜    1块
胡萝卜  1段
老抽 半茶匙
水淀粉 2茶匙



梅州客家酿豆腐的做法


1.
主料





2.
猪肉末里放入盐，料酒，胡椒粉，蚝油，1个鸡蛋，生抽，葱末，姜末，少许香油，分次加入花椒水





3.
朝一个方向搅打上劲儿





4.

豆腐切块，把中间挖去





5.
酿入肉末




6.
开口的一面拍少许面粉






7.
开口的一面朝下，逐个摆入加了油的电饼铛煎制






8.
煎至一面金黄后翻面再煎





9.
两面煎至金黄后放入适量葱末和胡萝卜末，炒出葱香味儿





10.
加适量水，盐，少许老抽，盖一个锅盖烧一会







11.

烧至入味后盛出




12.
把剩下的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡








13.
芡汁粘稠后浇在豆腐上即可






14.
鲜香味美的酿豆腐





















烹饪技巧
1、豆腐煎制前拍面粉是为了封口，不然肉末会跑出来的；
2、花椒水就是用花椒煮的水，晾凉后打入肉末里可以去腥提香。

[ 本帖最后由 bbs12345 于 2016-6-1 18:58 编辑 ]

fixfox

外形有点像空心砖！豆腐中间挖成这样得费点功夫呀！
应该很好吃

starsfull

楼主的菜很地道，是客家菜中的美味。
每次去客家餐馆吃饭几乎都会点这道菜，下酒，下饭。
只因地域的关系，客家豆腐比较粗糙，这是憾点。

lili809181

其实就是夹心豆腐，里面加入了馅料，不过各地做法不同，酱汁的味道也不一样。

zhilong1211

第一次吃客家酿豆腐还是在厦门大学门口的一家客家餐馆，味道确实不错

kissappler

看着不错，在家里做要费工夫的，懒人是没口福了。