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标题: [转帖] 熘肝尖[10P] [打印本页]

作者: demottthj 时间: 2017-8-6 13:01 标题: 熘肝尖[10P]

食材明细

猪肝 1块
莴笋半个
红辣椒 1个
葱适量
蚝油适量
淀粉适量
酱油适量
料酒适量
油盐适量
姜适量
蒜适量

咸鲜口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

熘肝尖的做法步骤

1
将所有材料切成片准备好；
2
猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒，搅拌均匀腌制一下；
3
将盐、淀粉、料酒、酱油、蚝油和适量的水搅拌均匀，调制碗汁备用；
4
锅中放入适量的油，倒入腌制好的猪肝，用筷子划开；
5
猪肝变色后捞出，将莴笋和红椒片一起倒入，舀勺油浇淋到蔬菜上，重复几下；
6
锅中留少许油，下入葱姜蒜片翻炒；
7
翻炒出香味后将所有材料倒入继续翻炒；
8
倒入准备好的碗汁；
9
煮开后翻炒均匀即可。

小窍门
1. 猪肝切成薄片，如果觉得不好切，先冻一下，让它微微定型再来切就很省事；切成片的猪肝加入盐、料酒和淀粉腌制一下，再放入锅中过油；猪肝过油时间不宜长，微微变色后就可以捞出，再将配菜放在猪肝上，用热油将它们浇淋几次；
2. 调整碗汁：将盐、淀粉、酱油、料酒、蚝油和适量的水放入碗中，搅拌均匀；（成品觉得菜色深了点，下次改用生抽，应该好些）；
3. 溜猪肝时先爆香葱姜蒜，再放入刚过油的猪肝和配菜翻炒，倒入准备好的碗汁，开后翻炒均匀关火即可，千万不要炒时间长了，那样猪肝很容易老。
使用的厨具：炒锅

作者: lili809181 时间: 2017-8-6 15:46

原来猪肝还需要事先腌制的，原来都以为直接烹饪就好了。

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