主料:

猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；

配料：生姜、大蒜、葱各适量；

调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；

做法：

1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；

2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；

3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟

4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;

5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;

6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨

7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.

操作要点:

1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;

2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;

3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。

liulangzhe

盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

qhsqlf

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

qoojiuer

没图啊！不过都流口水了！
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
感觉应该是长长状的样子！

lqy945

排骨也能做酸辣的，太有才了，估计没有什么做不到的。

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

xinqiqi321

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看