漂泊的人

香港饮食文化  
　　香港饮食文化为东方文化及西方文化的交汇所在，发展出了一个揉合中国菜（主要为粤菜）和西餐的饮食习惯，因而被誉为“美食天堂”。作为全球各地人们的汇聚点，日、韩、越南、泰、印度等餐厅于香港均十分常见。但亦有不少外国人都指，虽然在香港可以品尝到世界各地的美食，这些在美食其实都已经为了迁就香港人的饮食习惯而变了质，从而变得不够地道。从另一种角度看，这些外来饮食文化亦丰富了香港本地饮食文化。   

　　传统中式饮食

　　香港家庭大多以中国菜为家庭菜。虽然粤语族群占了大部份，但香港的客家（客家菜）人（以新界的原居民尤甚）、潮州（潮州菜）人及上海人亦为数不少。因此，一般香港家庭菜大多混合了各地传统特色；而米则是每餐的主要食粮。

　　盘菜是新界原居民在节日时的传统菜。而元朗的老婆饼亦十分有名。

　　至于早餐，传统的有白粥、油炸鬼和炸两，而现今流行的则有牛油面包、蛋、香肠等。
茶餐厅提供方便面、云吞面、米粉、煎蛋粥等廉价食物。虽然它们的名称在每一间茶餐厅都是一样，但真正的制成品会因不同的茶餐厅而有少许的不同。以前，大牌档曾经是非常普遍的食肆，但是由于严苛的卫生条例以及政府不再向公众发出有关的经营牌照（许可证），大牌档在港已经面临绝迹的命运。而不少快餐店也有提供中式食品，例如美心快餐、大家乐和大快活，还有回转寿司店。

　　在饼店及茶餐厅可以找到蛋挞与菠萝包这两种中西文化混合而成的香港特色食品。

　　丝袜奶茶以多种茶叶冲泡，用如丝的绵网过滤，再加入奶，是个迷人的文化融合。鸳鸯则是香港另一特色饮料──以奶、茶和咖啡混合调制而成。

　　中式酒楼每天从清晨开始至下午会供应点心。素菜馆则会供应一些彷荤的素食。一些寺庙，如宝莲寺、圆玄学院等，亦会供应斋菜。

　　避风塘原为船只避风之地，由于大量东南亚食材经此地进口,一些湾仔的餐馆便乘势推出带有战后避风塘特式的小菜，一般以海鲜为主，如避风塘炒蟹，辛辣及味浓是避风塘菜的特色。

　　街头小食亦是香港饮食文化的一部分，鱼蛋、鸡蛋仔、肠粉、碗仔翅、钵仔糕、狗仔粉、凉粉、猪红、牛杂、玛琪萨、龙须糖、脆麻花都是很受欢迎的街头小食。

　　港式甜品亦有很多选择，传统的有红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、杏仁糊、西米布甸，西式的芒果布甸、乾酪蛋糕，至创新的杨枝甘露、西米捞等，各式其色。

　　香港食肆主要集中地包括铜锣湾、九龙城、兰桂坊、尖沙咀、跑马地及中环苏豪区。由于赤柱的居民以侨居香港的外国人为主，故此此区挤满了大量海边酒吧和欧陆餐厅。西贡市、南丫岛、流浮山和鲤鱼门则以海产闻名。传统食肆则可到古渔村如长洲和大澳里寻。

　　外来饮食文化

　　香港的酒吧，主要集中在兰桂坊、湾仔的骆克道及谢斐道、尖沙咀的广东道、诺士佛台、宝勒巷及尖东和旺角太子地铁站附近。自1991年起，慕尼黑啤酒节便每年于广东道举行。

　　另外，香港的本地食饰亦擅于吸收各地饮食文化的精粹。一个例子是香港的连锁式饮食集团汉阳苑，本来是一家标榜韩国料理的餐厅，但由于香港人对传统韩国饮食不太习惯，集团于是在菜单中加入日本料理，后来还有泰式料理及香港地道食品。但亦有人指这种“挂羊头、卖狗肉”的做法使餐厅变得“不伦不类”，失去了应有的个性。另一个失败的例子是“马里奥餐厅”。它本来是一家标榜意大利菜的餐厅，但由于它所走的中价路线得不到认同，再加上其他标榜正宗意大利菜的高档餐厅的竞争下，被逼转手售与一家本地饮食集团，并改名为“新马里奥餐厅”。但新的饮食集团在餐牌中加入的港式饮食，并未有为餐厅带来起死回生的转机。结果全线餐厅在年多之后结业。

　　香港饮食文化演变  

　　香港向有“美食天堂”之誉，因为这个小岛，集中了世界各地美食，食物素质高而收费合理。至于香港的道地饮食文化，则不但承传中国传统，且受着外国文化的影响，可说荟萃中外特色。

　　过去百多年经济及社会的急速发展，为香港人的饮食文化带来新的风貌。时至今日，饮食已由过去的简单果腹，发展到对色香味美的追求；食肆亦由朴实简陋，到讲求装潢华丽；菜式由地道口味，到世界各地美食共冶一炉。

　　随着饮食文化的演变，当年陪伴一代香港人成长的大排档、大笪地等街头食档，老字号的酒楼食肆以及各类地道酱油、饼食及特色食品，均已成为港人的集体回忆。

刻下在文化博物馆举行的“港饮港食”展览，将往日香港饮食文化的风貌重现。展览透过五百多件展品，包括历史照片、食品工业包装，以至各式各样的中西式食肆器具，并七个不同的主题，概括地介绍了香港饮食文化的发展与演变。

　　七个主题包括：

　　“食源新趋势”：回顾稻米耕作和渔业生产等一度为香港主要食源供应的行业，如何由兴盛转至式微，及超级市场对市民的生活、以至杂货业的影响。

　　“食品工业”：探讨市场和消费者口味的转变对传统食品工业的冲击，而老字号又如何应变。

　　“街头风味”：介绍大排档、大笪地及小贩摊档极富特色的早期本土食肆，回顾它们的兴起及没落。

　　“叹茶饮酒”：以丰富的历史照片和展品文物，勾起观众对湮没了的旧式茶楼酒家的回忆。

　　“西餐故事”：介绍西餐厅、冰室及茶餐厅的由来，及其深受香港人欢迎的各种美食。

　　“时节美食”：受中国传统文化的影响，香港人无论对节日又或应节食品，均十分讲究。此部分介绍深入民心的应节食品及有关的节日风俗。

　　“时尚风潮”：除介绍七十年代以后兴起的快餐文化外，亦触及各种新兴的饮食潮流。

　　饮食与生活、文化以至历史均息息相关，看“港饮港食”展览，实际上不只看到香港的饮食文化演变，更能窥见整个民族的风貌。

　　美食之都——香港

香港素有“美食之都”之称，是美食家的乐园。其海鲜最有名，由于地理位置，香港的海产数量及种类均极为丰富，虾、蟹、蚝及各式贝类叫人目不暇接，海鲜必是鲜活的，烹调方法以保持海鲜的鲜甜原味为主，一般是清蒸或白灼再浇以酱油，是上佳的吃法。驰名海鲜式有上汤炬龙虾、酥炸生蚝、椒盐濑龙虾等。
     
　　茶餐厅在香港比比皆是，也是一道独有的饮食文化。从中可看到平民化的一面，驰名的“丝袜”奶茶、蛋挞、菠萝油滋味无穷。
     
　　广东粥面也是不少本地人的主食食品，兼备快餐的方便快捷及中菜的鲜热味美，更合中国人的脾胃，价钱亦相宜。
     
　　香港的点心更是品种繁多，物美价廉，是香港人社交生活的重要部分，变化多样的蒸饺、包子、糕点、炖汤等数不清的精致小点，保证吃饱了肚子还意犹未尽！
     
　　香港的美食，真实吃不完，数不清。最好的办法就是您自己来尝一尝、品一品！才会知道其中的滋味。  

　　香港茶餐厅文化

茶餐厅是香港饮食文化的基础，在香港，大街小巷，无伦是繁华鼎盛的中环，还是僻静的屋村里，都必然有茶餐厅的存在。香港人的一日三餐，有不少都是靠茶餐厅解决的。

　　小妹在这里冒充专家，介绍一下小妹在港多年品尝茶餐厅的心得。

　　茶餐厅，顾名思义不能少了茶餐。也许是受百年英国人殖民统治的影响，茶餐厅里的许多经典食品都是由英式茶点演变来的。

　　最经典的茶餐厅食品有:

　　1. 多士，也就是英文toast的音译。一般有占酱多(草莓酱加花生酱)，奶油多(牛油加练奶)，等等。

　　2. 挞，是英文tart的音译，最出名的当然要数蛋挞了。不过洋为中用，香港人演变出了酥皮蛋挞，燕窝蛋挞，乃至近年来大为风行的葡国蛋挞(即加了焦糖)，反而让洋鬼子看的口水直流了。哈哈。还有香港人自创的挞还有牛肉挞，鸡肉挞，不知道北京的茶餐厅里有没有啦。

　　3. 面包，菠萝包(中间切开夹一块牛油就是出名的菠罗油)，鸡尾包(中间夹椰丝)，牛肉包等等，哎呀，我的口水开始流啦。

　　4. 奶茶咖啡。茶餐厅岂可没有奶茶咖啡。香港茶餐厅的奶茶号称"丝袜奶茶"，据说当年，茶餐厅一早就将一个塞满了茶叶的丝袜放在锅里煮，以求冲出来茶味够浓。还有啊，奶茶和咖啡里一定要加练奶而不是鲜奶，否则是不可能冲出来那种味道的。

　　5.鸳鸯，香港餐茶餐厅最出名的洋为中用的产品当数它了，即咖啡奶茶的混合，也是小妹我的最爱。当然，茶餐厅里光靠卖这些东西是不能糊口的，所以茶餐厅里还有粥粉面饭，这里就不一一讲述啦。

　　讲到这，小妹已经口水长流，饥肠辘辘，要到楼下买一个蛋挞和鸳鸯填饱肚子再说了!最后，那些什么双皮奶、姜撞奶等甜品糖水，在茶餐厅里一般是不供应的，要到专门的糖水店里吃。