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[转帖] 酱牛肉

wangxy7 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2007-3-5 15:37 只看该作者

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酱牛肉

原料：

牛肉1磅（吃完剩下的，少了）
丁香10克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、小茴香20克、桂皮10克、干辣椒6个
大葱3节、姜一块、鲜辣椒2根
老抽150ml
料酒 15ml
白糖1汤匙
盐2汤匙

做法：
1．牛肉洗净，锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2．将丁香、花椒、八角、陈皮、桂皮、小茴香、干辣椒装入自制纱布料包中。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3．锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、老抽，糖。煮开后放入牛肉、料酒、辣椒，继续用大火煮沸，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。

冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

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本帖最近评分记录

btta 金币 +6 发帖辛苦啦！ 2007-3-5 15:48

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作者的其他主题:
酱牛肉解馋的台湾卤肉饭我的香辣烤鸡翅,微波炉篇

hanfeizi 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-3-8 00:12 只看该作者 0 为麻俺煮的牛肉味道很好可就是咬不烂？？？？？？？？？本帖最近评分记录 btta 金币 -10 太多的问号了。 2007-3-8 11:56
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jakcom 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-3-8 01:39 只看该作者 0 楼主的方法简单易行。是我等懒人的福音。谢谢楼主了，一颗红心聊表心意了
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社即是空‰ 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2007-3-8 22:21 只看该作者 0 真是在这里学了不少东西，谢谢楼主分享！
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wosever 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-3-9 09:34 只看该作者 0 请教楼主：“4. 牛肉在汤中泡一宿，第二天切薄片即可。“这一步是不是就是你所说的：”冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略“这个关键步骤？盼请告知，感谢分享。送你一颗红心。
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andyblz

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6楼大中小发表于 2007-3-11 05:42 只看该作者

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非常感谢楼主我非常喜欢牛肉但就是有时候弄得很硬不烂阿

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lingyi 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2007-3-11 17:31 只看该作者 0 我最喜欢吃得就是牛肉了，谢谢！
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yixiezho 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2007-3-11 19:00 只看该作者 0 看的都流口水了,吃一口!
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rootus

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9楼大中小发表于 2007-3-11 20:02 只看该作者

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非常喜欢牛肉 :P 搂主加油

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cn1977 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2007-3-12 13:47 只看该作者 0 这做法象是卤牛肉了.
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