bgq

食材:
　　冻鸭腿.　
　　配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒
　　做法:看图说话;

01.鸭腿洗净.



02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)



03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.



04.大料.



05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉.



06. 扣好后放入锅里.



07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱



08 放入生抽与食盐



09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.



10 卤好后沥干水份



11. 把鸭皮切块



12. 放入锅里炒出油来.



13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.



14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.



15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)



16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.



17 这种做法不油腻,很入味..



18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.



[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

twtiq

鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味，看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎，应该能不错。

不应该用鸭油炒，这样的话膻味太重反倒不好吃了。

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

3755

看起来确实很像考出来的，只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道！

hp9000

看起来只让人流口水啊，改天休息了一定要做了尝尝，感觉不是太困难，好上手

yzhaocn

看到中间我还以就是普通的炖鸭腿，
后来成品的颜色真是太有食欲了。
如果我做的话不去鸭皮。

看起来卖相不错，我家里吃卤菜的时候，也喜欢把鸡腿什么的再炸一下，口感和味道都要好得多。

nmsgdsb

做法虽有点麻烦，但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃，谢楼主分享。